Oziq -ovqat zaharlanishi - oldini olish

Oziq -ovqat zaharlanishi ifloslangan ovqatni iste'mol qilishdan kelib chiqadi va har yili ko'plab avstraliyaliklarga ta'sir qiladi. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, saqlash yoki noto'g'ri tayyorlash bilan ifloslanish mumkin. Ba'zi ovqatlar oziq -ovqat zaharlanishiga ko'proq xavf tug'diradi, ba'zi odamlar esa boshqalarga qaraganda ovqatdan zaharlanish xavfi ko'proq.

Oziq -ovqat zaharlanishi va bakteriyalar

Oziq -ovqat zaharlanishi siz iste'mol qilayotgan oziq -ovqatda etarli miqdordagi bakteriyalar yoki ularning toksinlari mavjud bo'lganda paydo bo'ladi. Bu bakteriyalar patogenlar deb ataladi.

Yuqori xavfli ovqatlar

Oziq -ovqat mahsulotlarining ifloslanishi faqat siz tovuq yoki baliq kabi xavfli deb hisoblaydigan ovqatlar bilan chegaralanib qolmaydi. Tayyorlangan meva, sabzavot va salatlar ham xavfli bo'lishi mumkin. Kontaminatsiyalangan ovqatlar odatda normal ko'rinishga, hidga va ta'mga ega bo'ladi. Oziq -ovqat zaharlovchi bakteriyalar ba'zi turdagi oziq -ovqat mahsulotlarida boshqalarga qaraganda osonroq o'sishi va ko'payishi mumkin.

Potentsial yuqori xavfli oziq-ovqatlarga quyidagilar kiradi:

  • xom va pishirilgan go'sht, shu jumladan tovuq va kurka kabi parranda go'shti, shu jumladan kastryulkalar, kori va lazanya kabi ovqatlar
  • sut mahsulotlari, masalan, qaymoq va pishloqli pirojnoe va sutga asoslangan shirinliklar
  • tuxum va tuxum mahsulotlari, masalan, kvish
  • jambon va salamis kabi kichik tovarlar
  • dengiz mahsulotlari, masalan, dengiz mahsulotlari salatasi, pirog, baliq koptoklari, dengiz maxsulotlari va baliq zaxirasini o'z ichiga olgan pishiriqlar.
  • pishirilgan guruch va makaron
  • salat, makaron va guruchli salatlar kabi tayyorlangan salatlar
  • mevali salatlar tayyorlanadi
  • tayyor ovqatlar, shu jumladan, sendvichlar, rulolar va pitssa, yuqoridagi har qanday ovqatni o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat zaharlanishining yuqori xavf guruhlari

Ba'zi odamlar boshqalarga qaraganda ovqatdan zaharlanish xavfi ko'proq. Bu odamlar uchun ovqat sotib olish, saqlash va tayyorlashda ayniqsa ehtiyot bo'ling.

Zaif guruhlarga quyidagilar kiradi:

  • homilador ayollar
  • qariyalar
  • yosh bolalar
  • surunkali kasallikka chalingan odamlar.

Oziq -ovqat zaharlanishining sabablari

Salmonella, Campylobacter va E. coli kabi patogenlar oziq-ovqat ishlab chiqaradigan hayvonlarimizdan topilishi mumkin. Taomni ifloslanish xavfini kamaytirish uchun uni qayta ishlash, tashish, saqlash, tayyorlash va xizmat ko'rsatishda ehtiyot bo'lish zarur.

Oziq -ovqat zaharlanishining bakteriyalari juda tez ko'payadi, ayniqsa ma'lum sharoitlarda. Bakteriyalarning ko'payishiga ta'sir qiluvchi omillar:

  • Vaqt- ideal sharoitda, bitta bakteriya etti soat ichida ikki milliondan oshishi mumkin.
  • Harorat- ovqatdan zaharlanadigan bakteriyalar 5 ° C dan 60 ° C gacha bo'lgan harorat oralig'ida eng yaxshi o'sadi. Bu "haroratli xavfli hudud" deb nomlanadi. Bu shuni anglatadiki, oziq -ovqat zaharlanishining oldini olish uchun tez buziladigan ovqatni juda sovuq yoki juda issiq saqlashimiz kerak.
  • Oziqlantiruvchi moddalar- ko'pchilik oziq -ovqatmahsulotlarida bakteriyalar o'sishi uchun etarli miqdorda ozuqa moddalari mavjud. Bu, ayniqsa, sut va tuxum mahsulotlari, go'sht va parranda go'shti va dengiz mahsulotlari kabi potentsial yuqori xavfli ovqatlar uchun to'g'ri keladi.
  • Suv- bakteriyalar o'sishi uchun suvga muhtoj. Suvsiz o'sish sekinlashishi yoki to'xtashi mumkin. Shuning uchun quritilgan ovqatlar buzilmaydi.
  • pH -kislotalilik yoki ishqoriylik o'lchovidir va bakteriyalar o'sishini nazorat qilish uchun ham muhimdir. Past pH (kislota sharoitlari) odatda bakteriyalar o'sishini to'xtatadi, lekin oziq -ovqatning pH qiymati neytral bo'lganida, ko'plab oziq -ovqat mahsulotlarida bo'lgani kabi, ko'pchilik bakteriyalar yaxshi o'sadi.

Oziq -ovqat zaharlanishining belgilari

Oziq -ovqat zaharlanishining belgilari kasallikni keltirib chiqaradigan bakteriyalar turiga qarab farq qilishi mumkin. Semptomlar engildan juda og'irgacha o'zgarishi mumkin. Ular deyarli ovqatdan so'ng yoki bir necha soatdan keyin paydo bo'lishi mumkin va ular 24 soatdan besh kungacha davom etishi mumkin.

Kasal bo'lganingizda, siz odatda bir yoki bir nechtasini boshdan kechirasiz:

  • ko'ngil aynishi
  • oshqozon kramplari
  • diareya
  • qusish
  • isitma
  • bosh og'rig'i.

Oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan ba'zi patogenlar boshqa alomatlarni keltirib chiqaradi. Masalan, patogen Listeria bakteriyasi sezgir odamlarda tushish yoki meningitga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishi boshqa uzoq muddatli kasalliklar va alomatlarga ham olib kelishi mumkin.

Agar siz ovqatdan zaharlangan deb o'ylasangiz

Agar siz ushbu alomatlardan bir nechtasini boshdan kechirsangiz va sizda ovqatdan zaharlanish bor deb o'ylasangiz, iloji boricha tezroq shifokoringizga murojaat qiling. Buning sabablarini aniqlash uchun kasalligingiz haqida mahalliy kengash yoki Sog'liqni saqlash boshqarmasiga xabar berish ham yaxshi bo'ladi. Agar kasallik, restoran yoki kafeda ovqatlanish yoki do'kon yoki olib ketish joyidan sotib olingan ovqat bilan bog'liq deb o'ylasangiz, bu ayniqsa muhimdir.

Oziq -ovqat zaharlanishining oldini qanday olish mumkin

Oziq -ovqat zaharlanishining oldini olish uchun siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz mumkin. Siz quyidagi choralarni ko'rishingiz kerak: