Qanday qilib botulizmga konservalar, yuqtirilgan yara va hatto asal sabab bo'lishi mumkin

Botulizm - bu Clostridium botulinum bakteriyalaridan hosil bo'lgan toksinlar keltirib chiqaradigan kasallik . Botulizm kamdan -kam uchraydigan bo'lsa -da, o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan kasallik bo'lib, u bir nechta zaiflashtiruvchi alomatlarni keltirib chiqaradi.

Insider, StateFoodSafety -ning oziq -ovqat xavfsizligi bo'yicha sertifikatlangan mutaxassisi Janilin Xatchings bilan botulizmning har xil turlari va o'zingizni bu kasallikdan eng yaxshi himoya qilish haqida gaplashdi.

Botulizmning uch turi

Botulizmning uchta keng tarqalgan turi bor, ular tarqalish turiga qarab tasniflanadi. Har bir tur shoshilinch tibbiy yordam deb hisoblanadi. So'nggi yillik so'rovda Qo'shma Shtatlarda 182 ta botulizm laboratoriya tomonidan tasdiqlangan holatlar qayd etilgan.

  • Oziq -ovqat bilan bog'liq botulizm, konserva kabi kislorod etishmaydigan muhitda ko'payadi. Ushbu turdagi laboratoriyada tasdiqlangan so'nggi holatlarning 10 foiziga yordam beradi.
  • Bu holatlarning 10 foizini tashkil etuvchi yarali botulizm Clostridium botulinum bakteriyasi kesilgan joyga kirganda va botulinum toksinini ishlab chiqarganda, xavfli infektsiyani keltirib chiqaradi.
  • Odatda 8 oylikdan ikki yoshgacha bo'lgan bolalarga ta'sir qiladigan chaqaloq botulizmi botulizmning eng keng tarqalgan shakli bo'lib, laboratoriya holatlarining 77 foizini tashkil qiladi. Bu turdagi bakteriyalar ko'pincha yutilgan asaldan yoki tuproqdan yoki changdan, ya'ni Clostridium botulinum bakteriyalaridan kelib chiqadi, keyinchalik ular chaqaloqning ichak yo'lida o'sadi. Shu sababli, bir yoshga to'lmagan bolalarga asal berilmasligi kerak.

Oziq-ovqat botulizmi rivojlanishining eng yuqori ehtimoli noto'g'ri saqlangan uy konservalaridir. Agar etarli miqdorda kislota, shakar yoki tuz ishlatilmasa yoki kislorodli muhitda sporlar etishtirilsa yoki botulizm xavfi yuqori bo'lsa.

Oziq -ovqat bilan bog'liq botulizm

Oziq -ovqat botulizmining belgilari odatda ifloslangan ovqatni iste'mol qilishdan 18-36 soat o'tgach paydo bo'ladi, sizda ko'rishning o'zgarishi bo'lishi mumkin, masalan, xiralik, ko'ngil aynishi, qusish, qorin og'rig'i, og'izning quruqligi, gapirish, yutish va nafas olish, ko'z qovoqlarining osilishi, va mushaklarning kuchsizligi yoki falajligi.

Oziq -ovqat botulizmi kam uchraydi; 2017 yilda faqat 19 ta holat oziq -ovqat manbalariga bog'liq edi. Ko'pincha, botulizmning bu turi uy sharoitida saqlanmagan texnikaning natijasidir, garchi do'konlardan sotib olingan konservalarda ham zaharli moddalar bo'lishi mumkin.

CDC ma'lumotlariga ko'ra, 1996 yildan 2014 yilgacha bo'lgan 18 yil mobaynida 210 ta oziq-ovqat botulizmining holatlari qayd etilgan, shundan 145 tasi (69%) uy konservalaridan, 30 foizi sabzavotli konservalardan. Ushbu hodisalarning aksariyati uy konservalari tomonidan odamlarning xatosi bilan bog'liq.

Eng ko'p ifloslangan ovqatlarga kartoshka, qushqo'nmas, yashil loviya, lavlagi, makkajo'xori, konservalangan pishloqli sos, yog'da tug'ralgan sarimsoq, pomidor konservasi va sabzi sharbati kabi kislotasi past bo'lganlar kiradi. Kam kislotali ovqatlar tarkibida bakteriyalar ko'payishini oldini oladigan tabiiy kislota etarli emas.

"Agar sizga botulizm tashxisi qo'yilgan bo'lsa, sizga antitoksin dori bilan davolanish mumkin. Antitoksin botulizm bakteriyalarining tana nervlaridan ko'ra ko'proq zarar etkazishiga to'sqinlik qiladi, lekin u allaqachon qilingan zararni davolay olmaydi", deydi Xatchings. Qayta tiklanish bir necha hafta yoki oylar davomida kasalxonaga yotqizilishi mumkin, ayniqsa nafas olish mushaklarining shikastlanishi tufayli siz nafas olish apparati bilan o'ralgan bo'lsangiz. Ta'sir qilingan hududlar va antibiotiklar operatsiyasi ham talab qilinishi mumkin.

Oziq -ovqat botulizmining oldini olish to'g'ri konserva texnikasidan boshlanadi. USDA ma'lumot olish uchun uyni konservalash bo'yicha ko'rsatma berdi. Eng muhim omillarga quyidagilar kiradi:

  • Oziq -ovqatlarni yaxshilab yuvish
  • Peelinglarni olib tashlash
  • Issiq qadoq, bu sizning ovqatingizni qaynatish va darhol toza bankalarga joylashtirishdan iborat
  • Kislotali ovqatlarni kamaytirish uchun limon sharbati yoki sirka kabi kislotalarni qo'shish
  • Konserva uchun tayyorlangan toza bankalar va o'z-o'zidan yopiladigan qopqoqlardan foydalanish
  • Oziq -ovqat mahsulotingiz uchun tavsiya etilgan vaqt davomida qaynab turgan suv yoki bosim konservasidan foydalaning

Botulinum toksinini yutish ehtimolini kamaytirish uchun boshqa maslahatlar-to'rt kun ichida sarimsoq yoki o't bilan to'ldirilgan yog'larni, nonni botirish uchun ishlatish va ochilgan tuzlangan yoki konservalangan idishlarni muzlatish. Sovutgichli yoki muzlatilgan mahsulotni ochilgan sanani konteynerning o'ziga yozib qo'yish ham yaxshi amaliyotdir.

"Oziq -ovqat botulizmining oldini olishning eng yaxshi usuli - Clostridium botulinum bilan zararlangan deb taxmin qilingan ovqatni iste'mol qilmaslik ", deydi Xatchings. Xatchings konserva mahsulotlariga kelganda quyidagi ogohlantirish belgilarini kuzatishni tavsiya qiladi.

  • Tishlangan yoki shishgan qutilar
  • Qopqog'i bo'shashgan yoki shishgan yoki muhri singan idishlar
  • Muhrdan kelib chiqqan quritilgan oziq -ovqat chiziqlari bo'lgan qadoqlangan oziq -ovqat
  • Tarkibi havo pufakchalari ko'tarilgan yoki g'ayritabiiy rangga ega bo'lgan idishlar
  • Paket ochilganda, oziq-ovqat yoki qopqog'i ostidan g'ayrioddiy hidlar, ko'pikli suyuqlik yoki paxtaga o'xshash mog'or (oq, qora, ko'k yoki yashil bo'lishi mumkin)

Yarali botulizm

Yara botulizmi oziq -ovqat mahsuloti bilan bir xil simptomlarni keltirib chiqaradi, lekin yarada odatda og'riq, shish, qizarish, yiring yoki suyuqlik oqishi va isitma kabi infektsiya belgilarini keltirib chiqarishi mumkin. INFEKTSION belgilari bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, lekin agar botulizmning boshqa belgilari paydo bo'lsa, darhol tibbiy yordamga murojaat qiling. Har qanday yara botulizm bilan kasallanishi mumkin, lekin bu tur juda kam uchraydi va odatda odamdan odamga yuqmaydi.

Noqonuniy giyohvand moddalarni iste'mol qiluvchilar boshqalarga qaraganda botulizm rivojlanish xavfi yuqori, chunki noqonuniy dorilar Clostridium botulinum bilan bulg'angan bo'lishi mumkin . Ammo, jarrohlik operatsiyasini boshdan kechirgan yoki ochiq jarohatga olib keladigan baxtsiz hodisa yoki jarohat olgan har bir kishi bu holatga duch kelishi mumkin.

Noqonuniy dorilarni in'ektsiya qilmaslik botulizmdan qochishga yordam beradi. Agar siz in'ektsiya qilsangiz, ignalarni almashmang. Shuningdek, teri ostiga yoki mushak ichiga in'ektsiya qilmaslik xavfni kamaytirishga yordam beradi.

Yara botulizmi ham antitoksin, kasalxonaga yotqizish va potentsial jarrohlik yoki antibiotiklar bilan davolanadi.

Bolalar botulizmi

Chaqaloq botulizmi sporlar asal kabi oziq -ovqat bilan yoki kamdan -kam hollarda chang va axloqsizlikdan yutilganda paydo bo'ladi va sporlar chaqaloqning yo'g'on ichakida botulinum toksinini ishlab chiqarishni boshlaydi. Chaqaloq botulizmining oziq-ovqat botulizmidan farqi shundaki, toksin ovqatdan oldin emas, balki ovqatdan keyin ishlab chiqariladi.

"Sog'lom bolalar va kattalarning ko'pchiligi botulizm sporalarini kasal bo'lmasdan yutib yuborishi mumkin bo'lsa, chaqaloqlar kasal bo'lib qoladilar, chunki sporlar ovqat hazm qilish traktiga kirib o'sishi mumkin", deydi Xatchings. Chaqaloqlar ko'pincha ikki oydan sakkiz oygacha bo'lgan davrda xavf ostida. Bu yoshda ular ovqat hazm qilish tizimi rivojlanmaganligi sababli sporlar o'sishiga va toksin ishlab chiqarishga ko'proq himoyasiz bo'ladi. Ovqat hazm qilish tizimi rivojlangan keksa bolalar, toksin ishlab chiqarilishidan oldin, ovqat hazm qilish tizimi orqali sporalarni harakatlantirishi mumkin.

Chaqaloq botulizmining belgilari oziq -ovqat botulizmasiga o'xshash bo'lishi mumkin va qo'shimcha ogohlantirish belgilariga ega bo'lishi mumkin:

  • Emish va yutish kabi ovqatlanish bilan bog'liq qiyinchiliklar
  • Kabızlık
  • G'ayrioddiy yoki zaif yig'lash va asabiylashish
  • Mushaklar kuchsizligi yuzga ta'sir qiladi, shu jumladan ko'z qovoqlarining tushishi va oqishi
  • Umumiy zaiflik, egiluvchanlik, boshini ushlab tura olmaslik va charchoq
  • Shol

Asal - chaqaloqlarda toksin ishlab chiqaradigan botulizm sporalarini tashiy oladigan ma'lum oziq -ovqat mahsuloti. Sporlar ko'krak sutidan o'tishi uchun juda katta, shuning uchun emizikli onalarga asaldan voz kechish shart emas. Asalni bir yoshga to'lmagan bolaga hech qachon bermaslik tavsiya etiladi.

Bolalarda botulizmni davolash BabyBIG® antitoksinini qo'llashni o'z ichiga oladi. Bu antitoksin botulizmli chaqaloqlarning kasalxonada qolishini kamaytirishga yordam beradi. Bolaning mushaklari zaiflashgani uchun etarli darajada ovqatlana olmaganda, uni oziqlantiruvchi suyuqliklar bilan birga vena ichiga yuboriladi. Agar nafas olish buzilgan bo'lsa, nafas olish apparati (ventilyator) ishlatilishi mumkin.

Kichkintoy botulizmining oldini olish mumkin, chunki ovqatdan kelib chiqqan botulizm bo'yicha tavsiyalarga amal qilish, shuningdek, bolalarni birinchi tug'ilgan kunidan oldin asal bilan boqmaslik, chunki asalning oz miqdori ham xavf tug'dirishi mumkin.